| 苯酚-硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量 |
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| 引用本文： | 赵宁,问亚琴,潘秋红. 苯酚-硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2011, 0(5): 9-12,17 |
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| 作者姓名： | 赵宁 问亚琴 潘秋红 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金资助 |
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| 摘 要： | 本研究主要从苯酚与浓硫酸用量、水浴温度与时间、浓硫酸加入方式3个方面对苯酚-硫酸法测定葡萄酒多糖进行了优化,并利用优化的苯酚-硫酸法分析了沉淀葡萄酒样中沉淀物及滤液的多糖含量、以及浑浊酒样和澄清酒样的多糖含量。结果显示,当浓硫酸用量为5mL,5%苯酚用量为1mL,水浴温度为100℃,水浴时间15min,且浓硫酸的加入方式为室温下迅速加入时能得到最佳的结果;葡萄酒沉淀物中可检测到一定量多糖,浑浊酒的多糖含量总体上略高于澄清酒样。
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| 关 键 词： | 苯酚-硫酸法 干红葡萄酒 多糖 |
Determination of dry red wine polysaccharide by phenol-sulfuric acid method |
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| Zhao Ning,Wen Yaqin,Pan Qiuhong. Determination of dry red wine polysaccharide by phenol-sulfuric acid method[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2011, 0(5): 9-12,17 |
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| Authors: | Zhao Ning Wen Yaqin Pan Qiuhong |
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| Affiliation: | Zhao Ning,Wen Yaqin,Pan Qiuhong(College of Food Science and Food Engineering,Chian Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phenol-sulfuric acid method dry red wine polysaccharide |
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