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| 西凤酒微生物的生化测定与应用研究 | |
| 作者姓名： | 任玉珍 |
| 作者单位： | 陕西省轻工业科学研究所 |
| 摘 要： | 我国名白酒在微生物方面的研究工作,三十年代初见成效,到八十年代才有了不同程度的突破,而西凤酒微生物的研究工作却做得很少。据资料记载,1946年李毅民在关中地区分离到14株酵母菌(19d6年发表在“化学”刊物上),但对西凤酒微生物的全面了解、生化性能测定及生产应用的试验,一直无人研究;为此,1980年开始在西凤酒厂的大力支持下,围绕着提高西凤酒的质量开展了这项工作;到目前为止,已做了微生物的分离、初步鉴定、生化性能的测定、优良菌株强化大曲的试验,曲皮和曲心微生物数量 |
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