| 氯化钠对玉米淀粉超高压改性的影响 |
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| 引用本文： | 刘延奇,周婧琦,李昌文,贾楠.氯化钠对玉米淀粉超高压改性的影响[J].食品与机械,2007,23(2):47-49. |
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| 作者姓名： | 刘延奇 周婧琦 李昌文 贾楠 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 分别用0．5％、1％和5％的NaCl溶液配成5％（W：V）的玉米淀粉悬浮液，在600MPa压力下处理5min，应用偏光显微镜和x．射线衍射仪进行分析测定。结果表明：随着NaCl溶液浓度的增加，玉米淀粉的结晶结构被破坏的程度降低．结晶度增大；5％的NaCl溶液能有效抑制玉米淀粉在超高压作用下的糊化作用。
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| 关 键 词： | 氯化钠 超高压 玉米淀粉 |
| 收稿时间： | 2006-11-16 |
| 修稿时间： | 2006-11-16 |
Effect of sodium chloride on corn starch modified by ultra high pressure |
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| LIU Yan-qi,ZHOU Jing-qi,LI Chang-wen,JIA Nan.Effect of sodium chloride on corn starch modified by ultra high pressure[J].Food and Machinery,2007,23(2):47-49. |
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| Authors: | LIU Yan-qi ZHOU Jing-qi LI Chang-wen JIA Nan |
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| Affiliation: | School of Food and Biological Engineering , Zhengzhou Institute of Light Industry , Zhengzhou , Henan 450002 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sodium chloride Ultra high pressure Corn starch |
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