| 乳酸菌冻干特性的研究 |
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| 引用本文： | 刘振民,骆承庠.乳酸菌冻干特性的研究[J].中国乳品工业,2002,30(5):30-33. |
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| 作者姓名： | 刘振民 骆承庠 |
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| 作者单位： | 1. 均瑶乳业股份有限公司研发中心,上海,201315
2. 东北农业大学畜产品加工研究所,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 对乳酸菌冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究。结果表明,乳酸菌冷冻干燥过程中,残余水分质量分数在2％～3％,菌体的相对存活率较高;悬浮液中菌体密度降低,存活率降低;在冷冻干燥过程中,存在两个最大冰晶生成带,即:0～-3.7℃和-30～37.4℃。快速通过最大冰晶生成带可以减小菌体的冷冻损伤。复水介质中营养组分对菌株的存活性影响不显著（P>0.05）。LDB菌株在冻干前后质粒保持了很好的稳定性。液态发酵剂、冻干发酵剂、冻藏发酵剂的生长迟滞期分别为0.61,1.26,0.84h;对数生长末期每小时pH值分别为0.5992,0.3968,0.5159。冻藏发酵剂比冻干发酵剂更利于保持菌体活力。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 冷冻干燥 存活率 最大冰晶生成带 质粒稳定性 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)05-0030-04 |
| 修稿时间： | 2002年4月29日 |
Studies on characteristics of freeze-dried of lactic acid bacteria |
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| LIU Zhen-min,LUO Cheng-xiang.Studies on characteristics of freeze-dried of lactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2002,30(5):30-33. |
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| Authors: | LIU Zhen-min LUO Cheng-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria freeze-dried survival rate maximal ice crystal production area plasmid stability |
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