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| 金沙荔枝鱼 | |
| 引用本文： | 乐夫.金沙荔枝鱼[J].四川烹饪,1999(9). |
| 作者姓名： | 乐夫 |
| 摘 要： | 金沙荔枝鱼，是将罐装荔枝、鱼掺、金沙（面包糠），经细致地加工，制成“荔枝”形，再用油炸制而成的一款佳肴。成品具有色泽金黄，成形美观，外香酥，内甜美鲜嫩的三层口感滋味，可谓风味独特。现将制法介绍如下：原料：净鱼肉100克荔枝罐头1瓶（鲜品也行）猪肥膘肉25克面包糠100克鸡蛋清1个干淀粉50克（约耗25克）鸡蛋1个精盐3克味精3克料酒15克生姜5克绿菜叶适量色拉油150O克（约耗75克）制法：1．净鱼肉剁成茸；猪肥膘肉剁成细泥；荔枝取出，沥水，用于淀粉拌匀，均备用。2鱼茸、猪肥肉泥同纳入一盛器内，加人鸡蛋清、精盐、味精、料… |
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