The flavour components of plum |
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| Authors: | Hanoa M M Ismail Anthony A Williams and Owen G Tucknott |
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| Affiliation: | (1) University of Bristol, Long Ashton Research Station, BS18 9AF Long Ashton, Bristol, England;(2) Present address: Department of Food and Nutrition, Institute of Public Health Alexandria University, Alexandria, Egypt |
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| Abstract: | Summary Gas chromatographic and gas chromatographic-mass spectrometric examination of the aroma components of canned plums obtained by both atmospheric distillation and headspace techniques showed them to be both quantitatively and qualitatively different from those of fresh plums. 25 components were identified, the major ones being 3-hydroxy-butan-2-one, benzaldehyde, nonanal and 2-furaldehyde. Benzaldehyde and nonanal together with benzyl acetate are believed to make a significant contribution to the aroma of canned plums.
Die Geschmackskomponenten der Pflaume:Eine Untersuchung über die flüchtigen Inhaltsstoffe der Pflaumen in Dosen Zusammenfassung Gaschromatographische und gaschromatographische-massenspektrometrische Analysen zeigten, daß die Aromastoffe der dosenkonservier ten Pflaumen, sowohl durch atmosphärische Destillation als auch nach der Kopfraum-Technik erhalten, quantitativ sowie qualitativ verschieden von denen der frischen Pflaumen sind. Es wurden 25 Komponenten identifiziert, darunter als Hauptbestandteile 3-Hydroxy-butan-2-on, Benzaldehyd, Nonanal und 2-Furfurol. Benzaldehyd und Nonanal zusammen mit Benzylacetat stellen einen bedeutsamen Beitrag zum Aroma dosenkonservierter Pflaumen dar. |
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