| 牡蛎双酶水解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 付猛,云霞,朱蓓薇.牡蛎双酶水解工艺的研究[J].食品科学,2004,25(7):100-104. |
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| 作者姓名： | 付猛 云霞 朱蓓薇 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省科技厅重大攻关项目(2002205001) |
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| 摘 要： | 本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件。分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响。通过正交试验，确定其最佳水解条件为：温度45℃，pH值7．5，酶用量5000U／g，两种酶活力比(F：D)3：1，时间2h，底物浓度3％。在此条件下，水解度达28．68％，酸溶性肽得率达79．89％。牡蛎蛋白经双酶水解后的水解液可用于生产功能性食品。
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| 关 键 词： | 牡蛎 双酶水解工艺 酶用量 pH值 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)07-0100-05 |
Study on Bienzymatic Hydrolysis of Oyster |
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| FU Meng,YUN Xia,ZHU Bei-wei.Study on Bienzymatic Hydrolysis of Oyster[J].Food Science,2004,25(7):100-104. |
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| Authors: | FU Meng YUN Xia ZHU Bei-wei |
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| Affiliation: | FU Meng,YUN Xia,ZHU Bei-wei* |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oyster protease bienzymatic hydrolysis poly-peptide |
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