| 生料制曲与生料酿酒技术 |
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| 引用本文： | 李起斌. 生料制曲与生料酿酒技术[J]. 中国酿造, 2001, 0(6): 38-39 |
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| 作者姓名： | 李起斌 |
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| 作者单位： | 广西平南县平南镇小华酒饼厂,537300 |
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| 摘 要： | 传统酿酒都是先将生原料蒸熟糊化后进行糖化发酵的 ,随着生物技术特别是酶工程的飞跃发展 ,生料不经加热糊化而直接经酶制剂作用糖化发酵已变为现实。由于生料酿酒技术简单易学、投资少 ,劳动强度低 ,安全卫生 ,出酒率高 ,酒糟又是很好的蛋白饲料 ,且酒质香气纯正 ,入口绵甜净爽 ,效益明显而深受中小型酒厂的欢迎。由于生料酒曲是由多种活性微生物和复合酶组成 ,含糖化剂、发酵剂。它们虽能水解各种生淀粉变成葡萄糖 ,但其水解速度与淀粉种类有关 ,一般原料被水解的速度依次为大米 >小麦 >玉米 >高粱 >木薯 >红薯 >马铃薯 ;大体上谷类比块根…
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| 关 键 词： | 酿酒 生料制曲 生料酿酒技术 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)06-0038-02 |
Technology of Fermented Alcohol and Starter Propagation With Crude Material |
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