| 高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育 |
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| 引用本文： | 姚开,吕远平,何强,谭敏. 高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育[J]. 中国调味品, 2002, 0(5): 16-18 |
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| 作者姓名： | 姚开 吕远平 何强 谭敏 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 本文通过对生产上使用的3.042米曲霉进行筛选，得到了酸性蛋白酶活力较高的菌株。将其与原始菌株混合制曲和发酵，可有效提高全氮利用率和氨基酸生成率。
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| 关 键 词： | 高活力酸性蛋白酶 酱油菌种 选育 米曲霉 全氮利用率 氨基酸生成率 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)05-0016-03 |
| 修稿时间： | 2002-01-29 |
Selection of the strains with high activity acid proteinase |
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| Yao Kai,Lu Yuanping,He Qiang,et al. Selection of the strains with high activity acid proteinase[J]. China Condiment, 2002, 0(5): 16-18 |
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| Authors: | Yao Kai Lu Yuanping He Qiang et al |
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| Abstract: | The strains with high acid proteinase activity were selected from Aspergillus oryzae3.042.The strains being used in soy sauce fermentation,total nitrogen utilization rate and amino-acid productivity were raised greatly. |
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| Keywords: | soy sauce Aspergillus oryzae acidic proteinase total nitrogen utilization rate amino-acid productivity |
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