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| 呼吸缺陷型酵母的分离和筛选 | |
| 引用本文： | 江芝蓉.呼吸缺陷型酵母的分离和筛选[J].食品工业,1997(4). |
| 作者姓名： | 江芝蓉 |
| 作者单位： | 上海啤酒有限公司!200060 |
| 摘 要： | 啤酒的酿造离不开酵母。酒体质量，尤其是风味优劣是衡量啤酒酵母的重要因素。一个优良的酵母菌种能赋予啤酒一种特定的酒体，使酿制的啤酒具有特定的风格，从而形成各公司特定的产品。因此，对酵母菌种的特性进行纯化和优化工作一一一离和筛选是每一个管理酵母菌种工作人员的一项经常性，细致性的任务。下面谈一下关于呼吸缺陷型酵母的分离和筛选。呼吸缺陷型酵母的形成除麦芽汁及发酵过程中存在过多的铜离子及甲醛会大大增为D呼吸缺陷型突变外，其本身在多次发酵过程中会有一定自发突变率。它们的性质不同于正常酵母菌，最主要表现在发酵… |
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