| 同时蒸馏萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱风味成分的研究 |
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| 引用本文： | 黄明泉,韩书斌,孙宝国,田红玉,刘玉平.同时蒸馏萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱风味成分的研究[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 黄明泉 韩书斌 孙宝国 田红玉 刘玉平 |
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| 作者单位： | 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048 |
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| 摘 要： | 分别以乙醚和二氯甲烷为溶剂,用同时蒸馏萃取法,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分,并对萃取时间进行了优化,确定了较佳的时间分别为乙醚2h、二氯甲烷3h.通过Gc-MS检测.两种溶剂萃取一共检测出56种化合物,含量较高的化合物有3-甲基丁醇、糠醛、苯乙醛、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、乙酸、十二酸、十四酸、十六酸、9,12-十八碳二烯酸、十四酸乙酯、十六酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸甲酯、油酸乙酯、十八碳酸乙酯等.
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| 关 键 词： | 郫县豆瓣酱 同时蒸馏萃取 气质联用 香成分 |
Study on the flavor components in pea sauce from Pixian by simultaneous distillation-extraction and GC/MS |
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| HUANG Ming-quan,HAN Shu-bin,SUN Bao-guo,TIAN Hong-yu,LIU Yu-ping.Study on the flavor components in pea sauce from Pixian by simultaneous distillation-extraction and GC/MS[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | HUANG Ming-quan HAN Shu-bin SUN Bao-guo TIAN Hong-yu LIU Yu-ping |
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