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| 几种新型大豆食品加工法 | |
| 引用本文： | 周秀琴.几种新型大豆食品加工法[J].西部粮油科技,1988(2). |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 一、新型豆腐皮 新型豆腐皮以分离大豆蛋白粉为基础原料,添加油脂及豆乳,并根据需要添加淀粉或小麦粉,其原料配比为10份大豆蛋白粉,7—12份油脂,30—45份豆乳,1—2份淀粉或小麦粉,搅拌成均质的糊状物。分离的大豆蛋白粉中所含的蛋白质的高温伸展性及热凝固性高,膨化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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