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| 酿酒糖化发酵剂的筛选试验 | |
| 作者姓名： | 赵文红 李明南 张洪全 |
| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225 |
| 摘 要： | 该试验从普通酿酒曲药中通过菌种性能测试筛选出优良菌种Z1、Ll,糖化发酵剂Z1L1。结果表明菌种Z1糖化力比原种(酒药)提高36．8％,Ll发酵力比原种提高12．6％,而Z1L1出酒率则比原种提高47．9％,且在酒质方面也有许多提高,品评分别为85分和70分。 |
| 关 键 词： | 酿酒 糖化发酵剂 筛选 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)04-0012-03 |
| 修稿时间： | 2003-01-03 |
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