| 龙虾红色素提取工艺及性质的研究 |
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| 引用本文： | 刘玮炜,钱保华,陆宝亮,张国华,孔令东.龙虾红色素提取工艺及性质的研究[J].淮海工学院学报,2003,12(1):33-35. |
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| 作者姓名： | 刘玮炜 钱保华 陆宝亮 张国华 孔令东 |
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| 作者单位： | [1]淮海工学院化学工程系，江苏连云港222005 [2]南京大学生命学院，江苏南京210093 |
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| 基金项目： | 江苏省教委自然科学基金资助项目(98KJD53004) |
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| 摘 要： | 运用4种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验，并研究了龙虾红色素的性质。实验结果表明，该色素不溶于水，无毒性，体系pH值的改变对其稳定性有影响，色素对Fe^3 、Cu^2 敏感，一些常用的食品添加剂不会使其稳定性下降，而维生素C、异Vc钠的加入还可以提高其稳定性。
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| 关 键 词： | 龙虾红色素 提取工艺 天然食用色索 稳定性 毒性 pH值 |
| 文章编号： | 1008-3499(2003)01-0033-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月18日 |
The Extraction and Characteristics of Chinese Lobster Red Pigment |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese lobster red pigment extraction characteristics |
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