龙虾红色素提取工艺及性质的研究 |
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引用本文: | 刘玮炜,钱保华,陆宝亮,张国华,孔令东. 龙虾红色素提取工艺及性质的研究[J]. 淮海工学院学报, 2003, 12(1): 33-35 |
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作者姓名: | 刘玮炜 钱保华 陆宝亮 张国华 孔令东 |
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作者单位: | [1]淮海工学院化学工程系,江苏连云港222005 [2]南京大学生命学院,江苏南京210093 |
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基金项目: | 江苏省教委自然科学基金资助项目(98KJD53004) |
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摘 要: | 运用4种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验,并研究了龙虾红色素的性质。实验结果表明,该色素不溶于水,无毒性,体系pH值的改变对其稳定性有影响,色素对Fe^3 、Cu^2 敏感,一些常用的食品添加剂不会使其稳定性下降,而维生素C、异Vc钠的加入还可以提高其稳定性。
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关 键 词: | 龙虾红色素 提取工艺 天然食用色索 稳定性 毒性 pH值 |
文章编号: | 1008-3499(2003)01-0033-03 |
修稿时间: | 2002-07-18 |
The Extraction and Characteristics of Chinese Lobster Red Pigment |
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Abstract: | |
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Keywords: | Chinese lobster red pigment extraction characteristics |
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