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| 我省食品行业应用制冷技术的几个问题 | |
| 引用本文： | 赵卫平.我省食品行业应用制冷技术的几个问题[J].食品工程,1997(4). |
| 作者姓名： | 赵卫平 |
| 作者单位： | 山西省食品工业总公司 太原030001 |
| 摘 要： | 1 冷却肉 冷却肉是指动物在检疫,屠宰之后,迅速将胴体温度降至0～4℃之间,然后,严格控制在这一温度内而进行分割、剔骨、包装、储藏、运输、销售等加工流通程序,直至最终进入烹饪、食用的肉品。冷却肉相对于我们传统的鲜肉(热鲜肉)来讲是冷肉,而相对于冷冻肉来讲是鲜肉,所以,它又可以称作冷鲜肉。因为生理机能的原因,动物在被刺杀放血后即进入僵直过程,这个阶 |
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