| 中性蛋白酶酶解玉米肽及其醒酒活性研究 |
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| 引用本文： | 王淑媛,王素英. 中性蛋白酶酶解玉米肽及其醒酒活性研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(4): 60-64 |
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| 作者姓名： | 王淑媛 王素英 |
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| 作者单位： | 天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 摘 要： | 旨在提高玉米蛋白的附加值，用中性蛋白酶在pH6．7～7，温度45℃，改变酶底比、料液比和酶解时间的条件下，分别得到高、中、低不同水解度的肽，动物实验表明：喂食低水解度（DH=9．1％）的肽能极显著抑制酒精灌胃小鼠血清中乙醇浓度的升高。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 酶解 肽 醒酒活性 |
| 修稿时间： | 2006-10-17 |
STUDY ON ANTIALCOHOLISM OF CORN PEPTIDES HYDROLYZED BY NEUTRASE |
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| WANG Shu-yuan,WANG Su-ying. STUDY ON ANTIALCOHOLISM OF CORN PEPTIDES HYDROLYZED BY NEUTRASE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(4): 60-64 |
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| Authors: | WANG Shu-yuan WANG Su-ying |
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| Affiliation: | College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn protein enzymolysis peptides antialcoholism activities |
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