不同品种大豆矿质元素含量与品质的关系研究

通过相关性分析、逐步回归分析和通径分析研究6种大豆中的矿质元素含量与其品质指标之间的关系。结果表明：6种大豆中的低聚糖、异黄酮和脂肪酸含量受品种影响较大，而蛋白质、水溶性蛋白质、脂肪和矿质元素含量受品种影响较小；N与大豆中的蛋白质、脂肪酸、异黄酮含量呈正相关；K与脂肪含量呈正相关；Ca和Fe与低聚糖含量呈正相关；Na对低聚糖含量起正向促进作用，对异黄酮含量起负间接作用；各矿质元素含量与水溶性蛋白质含量无显著相关性。N、K、Na、Fe是影响大豆品质的主要矿质元素。