不同酵母混合发酵对猕猴桃果酒品质的影响 |
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作者姓名: | 黄义芬 肖辰 左勇 |
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作者单位: | 四川师范大学生命科学学院 |
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基金项目: | 四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149);;四川省自然科学基金项目(2023NSFSC1204); |
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摘 要: | 将库德毕赤酵母、卡利比克迈耶氏酵母、有孢汉逊酵母分别与安琪酿酒酵母混合发酵制备猕猴桃果酒品,对不同混菌组合发酵过程中的理化指标、风味物质以及最终产品的感官特性进行分析比较。结果表明:卡利比克迈耶氏酵母与安琪酿酒酵母混合发酵制备的猕猴桃果酒感官评定结果最佳,其乙醇体积分数为10.25%±0.06%、还原糖含量为(2.07±0.01) g/L、总酸含量为(6.85±0.35)g/L、pH为3.60±0.07、总多酚含量为(756.11±58.97)mg/L、总黄酮含量为(98.40±10.07) mg/L。
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关 键 词: | 猕猴桃果酒 混菌发酵 风味物质 |
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