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| 玉米低聚肽螯合钙的结构表征及其体外稳定性 | |
| 作者姓名： | 吴晗硕 任杰 张新雪 付少委 刘文颖 |
| 作者单位： | 1. 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,中国食品发酵工业研究院有限公司;2. 河北科技大学食品与生物学院 |
| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEG02027)； |
| 摘 要： | 以玉米低聚肽和氯化钙为原料制备玉米低聚肽螯合钙，通过分析氨基酸组成、电镜扫描、紫外扫描来表征玉米低聚肽螯合钙的结构特征，并分析其体外稳定性。结果表明：玉米低聚肽经过螯合后，结构和形态都发生了改变；有吸收峰且吸收强度有很大的变化；玉米低聚肽螯合钙在20～80℃、非强酸强碱、胃蛋白酶消化作用下，均具有较好的稳定性。 |
| 关 键 词： | 玉米低聚肽 螯合钙 结构表征 稳定性 |