正交试验结合主成分分析法优化薄荷紫米酒工艺

以紫米、薄荷为主要原料，采用液化工艺制备薄荷紫米酒。在单因素试验的基础上，采用正交试验结合主成分分析法优化薄荷紫米酒的制备工艺，并对其抗氧化活性进行测定。结果表明：薄荷紫米酒的最佳工艺条件为紫米与纯净水质量比1∶2.5、发酵时间15 d、薄荷液添加量8%(以紫米与纯净水总质量计),在此条件下制备的薄荷紫米酒口感丰富、气味清香，具有一定的抗氧化活性。