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| 报类文摘 | |
| 摘 要： | 生产低酒精啤酒许多啤酒厂已选择了一种被称为低酒精（LA）的啤酒或无酒精啤酒，当然，通过调节供给酵母细胞的糖量，对于酿造出低酒精度啤酒的工艺是容易的，但是酿造无酒精度的啤酒却很难。最近，加拿大一家酿造啤酒厂试验性地销售含0.5％的酒精度的啤酒，并出售含5％酒精度的啤酒，其结果，许多品尝者辩别不出两种啤酒的不同。酿造低酒精度啤酒的奥秘是采用大量的酵母（有时比普通方法高出30倍）。在低温下通过二氧化碳使酵母浮在麦芽汁中，酵母在低温下代谢时只能将很少一部分糖转化成酒精，但酿造出的低酒精度啤酒仍然保持典型啤酒的… |
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