| 富含n-3多不饱和脂肪酸调和油模拟家庭食用的存储稳定性研究 |
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| 引用本文： | 牛付欢,梁俊梅,张余权,姜元荣.富含n-3多不饱和脂肪酸调和油模拟家庭食用的存储稳定性研究[J].粮食与食品工业,2013(6). |
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| 作者姓名： | 牛付欢 梁俊梅 张余权 姜元荣 |
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| 作者单位： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137 |
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| 摘 要： | 研究了两种富含n-3多不饱和脂肪酸的调和油模拟家庭食用过程中,在室温不避光条件下的存储稳定性,每周测定油样的色泽、酸值、过氧化值、茴香胺值、羰基价、聚合物含量及EPA、DHA和α-亚麻酸含量.试验结果表明:除过氧化值小幅上升外,其他指标均未发生明显变化,在家庭持续7周使用的存储过程中,两种调和油稳定性均非常优越,说明在家庭常规储存条件下,开封后一定时间内食用完,不会对n-3调和油品质造成影响.
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| 关 键 词： | n-3多不饱和脂肪酸 调和油 家庭使用 存储稳定性 |
Study on the storage stability of blend oil rich in n-3 PUFA during simulated household consumption |
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| Niu Fuhuan Liang Junmei Zhang Yuquan Jiang Yuanrong.Study on the storage stability of blend oil rich in n-3 PUFA during simulated household consumption[J].Cereal and Food Industry,2013(6). |
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| Authors: | Niu Fuhuan Liang Junmei Zhang Yuquan Jiang Yuanrong |
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| Affiliation: | Niu Fuhuan Liang Junmei Zhang Yuquan Jiang Yuanrong |
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