| 麦麸膳食纤维功能性面包的研制 |
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| 引用本文： | 陈云. 麦麸膳食纤维功能性面包的研制[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(6) |
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| 作者姓名： | 陈云 |
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| 作者单位： | 南通农业职业技术学院,生物工程系,江苏,南通,226007 |
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| 摘 要： | 采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究.将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包.
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| 关 键 词： | 麦麸膳食纤维 面包 发酵 |
Research on Production of Bread with Dietary Fibre of Wheat Bran |
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| CHEN Yun. Research on Production of Bread with Dietary Fibre of Wheat Bran[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(6) |
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| Authors: | CHEN Yun |
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