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| 氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨 | |
| 引用本文： | 王阶标 ,胡志芳 ,于莉.氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨[J].食品科学,1984,5(1):61-63. |
| 作者姓名： | 王阶标 胡志芳 于莉 |
| 摘 要： | <正>醣心皮蛋是我国有名传统食品,由于色味鲜美,不仅为当地人们所喜爱,亦颇受外商的欢迎。近年来尚有一定数量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的传统生产过程中,须加入一定量氧化铅,因而导致其铅含量超过国家卫生标准近10倍(国家卫生标准3mg/kg)。众所周知铅是人体有害的金属元素,能在体 |
| 关 键 词： | 皮蛋 心皮 料液 一氧化铅 铅含量 蛋膜 加铅 作用机理 生产中 蛋清 |
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