| 异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究 |
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| 引用本文： | 汪芳安,熊友枝,潘从道,胡小泓,王尚玉.异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究[J].武汉工业学院学报,2002(2):1-3. |
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| 作者姓名： | 汪芳安 熊友枝 潘从道 胡小泓 王尚玉 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 国家科技部农业产业化工程项目 (99-0 2 2 -0 2 -0 3 ) |
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| 摘 要： | 采用α－葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖浆，经酵母发酵，降低了发酵糖的比例，提高了低聚糖的比例，在这一过程中，酵母接种量的作用最大，其次是酵母种类和发酵时间，感官评价和理化分析结果表明，以此工艺所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。
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| 关 键 词： | 双歧因子 功能饮料 低聚异麦芽糖 发酵 |
| 文章编号： | 1009-4881(2002)02-0001-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月1日 |
BEVERAGE PRODUCED WITH ISOMALTOOLIGOSACC-HARIDE SYRUP AS MOTHER SOLUTION |
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| WANG Fang-an,XIONG You-zhi,PANG Cong-dao,HU Xiao-hong,WANG Shang-yu.BEVERAGE PRODUCED WITH ISOMALTOOLIGOSACC-HARIDE SYRUP AS MOTHER SOLUTION[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2002(2):1-3. |
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| Authors: | WANG Fang-an XIONG You-zhi PANG Cong-dao HU Xiao-hong WANG Shang-yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | isomaltooligosaccharide fermentation beverage |
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