| 鲜蛋通风预冷参数优化研究 |
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| 引用本文： | 刘美玉,连海平,葛克山,任发政. 鲜蛋通风预冷参数优化研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(10) |
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| 作者姓名： | 刘美玉 连海平 葛克山 任发政 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目，邯郸市科学研究与发展计划项目 |
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| 摘 要： | 预冷是鲜蛋冷藏的重要环节,采用强制通风预冷方式对鲜鸡蛋进行处理,研究冷风温度、通风速度对鸡蛋预冷效果的影响.结果表明冷风温度越低,预冷速度越快,达到设定温度的预冷时间越短;一定范围内风速越大,预冷速度越快.当选择风温0℃,风速1.67m/s时预冷效率最高,最有效的预冷时间为60min,试验为鲜鸡蛋储藏保鲜提供了技术参考.
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| 关 键 词： | 鲜蛋 预冷 强制通风 参数 保鲜 |
Study on Parameter Optimization of Eggs Forced-air Precooling |
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| LIU Mei-yu,LIAN Hai-ping,GE Ke-shan,REN Fa-zheng. Study on Parameter Optimization of Eggs Forced-air Precooling[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(10) |
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| Authors: | LIU Mei-yu LIAN Hai-ping GE Ke-shan REN Fa-zheng |
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