| 4种外源植物蛋白对小麦淀粉消化性的影响 |
| |
| 引用本文： | 任顺成,张丹丹,刘泽龙.4种外源植物蛋白对小麦淀粉消化性的影响[J].中国食品学报,2023,23(2):91-99. |
| |
| 作者姓名： | 任顺成 张丹丹 刘泽龙 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学 河南省天然色素制备重点实验室 郑州 450001;北京工商大学食品营养与健康学院 北京 100048 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31801584) |
| |
| 摘 要： | 淀粉是人类膳食的主要成分，长期大量使用含快消化淀粉多的食物易诱发糖尿病、肥胖等慢性综合征，而慢消化淀粉和抗性淀粉则有利于缓解这些症状。蛋白质能与淀粉发生相互作用并减缓淀粉的消化，进而影响餐后血糖的上升。本文以燕麦蛋白、藜麦蛋白、黑豆蛋白和扁豆蛋白4种外源植物蛋白与小麦淀粉为研究对象，研究外源植物蛋白对小麦淀粉体外消化及血糖指数的影响，进一步探讨4种外源植物蛋白对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶两种淀粉消化酶的抑制作用。结果表明:4种外源植物蛋白均能显著降低小麦淀粉的水解率和血糖指数，减少快消化淀粉(RDS)含量，增加慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量。其中，燕麦蛋白和藜麦蛋白对RDS含量的影响较大，黑豆蛋白对RS含量的影响较大。另外，4种外源植物蛋白中燕麦蛋白、藜麦蛋白和黑豆蛋白能降低α-淀粉酶的活性，其中黑豆蛋白对其影响最大。黑豆蛋白和扁豆蛋白对α-葡萄糖苷酶的活性具有抑制作用，且后者的抑制效果大于前者。
|
| 关 键 词： | 外源植物蛋白 小麦淀粉 淀粉消化 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 |
| 收稿时间： | 2022/2/4 0:00:00 |
Influence of Four Exogenous Plant Protiens on the Digestibility of Wheat Starch |
| |
| Ren Shuncheng,Zhang Dandan,Liu Zelong.Influence of Four Exogenous Plant Protiens on the Digestibility of Wheat Starch[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(2):91-99. |
| |
| Authors: | Ren Shuncheng Zhang Dandan Liu Zelong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
