| 超声功率对铁棍山药超声强化热泵干燥水分迁移的影响 |
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| 引用本文： | 薛扬,刘云宏,刘恩宠,孙雪. 超声功率对铁棍山药超声强化热泵干燥水分迁移的影响[J]. 中国食品学报, 2023, 23(2): 213-222 |
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| 作者姓名： | 薛扬 刘云宏 刘恩宠 孙雪 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471000;河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471000;食品绿色加工与质量安全控制河南省国际联合实验室 河南洛阳 471000 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(212102110080)；河南省高校科技创新人才项目(19HASTIT013) |
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| 摘 要： | 为探讨铁棍山药超声强化热泵干燥的水分迁移规律，对山药进行直触超声强化热泵干燥试验，研究超声功率对干燥特性及水分变化的影响。结果表明:在热泵干燥过程中施加超声有利于加快脱水进程。随着超声功率从0 W提高至60 W，干燥时间从630 min缩短至390 min，平均干燥速率由0.0053 g/(g·min)提高到0.0086 g/(g·min)，有效水分扩散系数由0.887×10-10 m2/s，增大至1.393×10-10 m2/s。扫描电镜结果表明:施加超声使物料组织结构变疏松，产生微孔道。随着超声功率的提高，微孔道数量变多，孔隙率变大。低场核磁共振分析表明:铁棍山药中存在自由水、不易流动水和结合水3种状态水，且在干燥过程中其内部水分能够相互转化。自由水的含量不断降低，直至被完全去除；不易流动水的含量在干燥过程中先增高后降低，在干燥结束时仍存在部分不易流动水；结合水的含量在超声强化热泵干燥过程中几乎不变。铁棍山药的核磁共振成像显示，在干燥过程中，物料水分从外到内逐渐流失。提高超声功率能有效加快物料内部水分迁移，促进水分的去除。本研究结果可为果蔬超声强化热泵干燥技术的研发与应用提供参考。
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| 关 键 词： | 干燥； 铁棍山药； 超声； 热泵干燥； 水分迁移 |
| 收稿时间： | 2022-02-05 |
Effect of Ultrasonic Power on Moisture Migration in Contact Ultrasound Enhanced Heat Pump Drying of Dioscorea opposita |
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| Xue Yang,Liu Yunhong,Liu Enchong,Sun Xue. Effect of Ultrasonic Power on Moisture Migration in Contact Ultrasound Enhanced Heat Pump Drying of Dioscorea opposita[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(2): 213-222 |
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| Authors: | Xue Yang Liu Yunhong Liu Enchong Sun Xue |
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