响应面法优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备配方的研究

中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效，其常温下为液态，为方便其在食品领域应用，以乳清蛋白、菊粉为壁材，采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验，考察复配壁材比例、壁材添加量、芯壁比、乳化剂添加量、复配乳化剂比例对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响，采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备配方，并测定制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊基本理化性质。结果表明：中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备配方为乳清蛋白：菊粉3∶1(w/w)、乳化剂添加量0.4 g/100 mL、芯壁比1∶1(w/w)、复配壁材（乳清蛋白和菊粉）添加量14 g/100 mL、复配乳化剂（单甘酯∶羧甲基纤维素钠）1∶1(w/w)，在此条件下制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率可达95%，具有良好流动性、分散性及溶解性，粒径分布均匀，平均粒径为4.43μm。

Optimization of medium chain triglycerides microcapsules by response surface method