| CO2气调处理对鲜莲贮藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 舒小芳,郜海燕,韩延超,房祥军,陈杭君.CO2气调处理对鲜莲贮藏品质的影响[J].中国食品学报,2023,23(2):243-253. |
| |
| 作者姓名： | 舒小芳 郜海燕 韩延超 房祥军 陈杭君 |
| |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 杭州 310021 |
| |
| 基金项目： | 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-24-E-01)；国家自然科学基金项目(32172283)；浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020) |
| |
| 摘 要： | 为研究CO2气调处理对鲜莲采后贮藏品质的影响，以“十里荷一号”鲜莲为试材，在4 ℃、5% O2条件下，分别采用不同CO2(4%，8%和12%)贮藏鲜莲20 d，测定其外观及营养品质。结果表明:4% CO2处理虽可降低莲子的失重率和褐变度，但淀粉消耗较为严重，贮藏20 d后淀粉含量(98.01 mg/g)比对照组(104.99 mg/g)低6.98 mg/g；8% CO2处理在贮藏结束时褐变度、失重率、还原糖含量分别为1.63，8.54%，0.76%，过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性分别为163.44 U/(min·g)和99.63 U/(min·g)，均显著低于对照组和其它气调处理组(P<0.05)，而淀粉含量为119.68 mg/g，显著高于其它处理组(P<0.05)。12% CO2处理使莲子受到高浓度CO2伤害，贮藏20 d后其a*值(-10.03)高于对照组(-12.68)，而b*值(24.95)低于对照组(28.03)，褐变程度也比对照组更明显。本研究结果表明，5% O2 + 8% CO2为较适宜新鲜莲子贮藏保鲜的气调参数。该处理在减少莲子营养物质消耗和表皮护绿等方面也表现出积极作用，研究结果为研发鲜莲采后保鲜技术提供了参考。
|
| 关 键 词： | 鲜莲 CO2 气调处理 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2022/2/10 0:00:00 |
Effects of CO2 Controlled Atmosphere Treatments on the Storage Quality of Fresh Lotus |
| |
| Shu Xiaofang,Gao Haiyan,Han Yanchao,Fang Xiangjun,Chen Hangjun.Effects of CO2 Controlled Atmosphere Treatments on the Storage Quality of Fresh Lotus[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(2):243-253. |
| |
| Authors: | Shu Xiaofang Gao Haiyan Han Yanchao Fang Xiangjun Chen Hangjun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
