| 海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响 |
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| 引用本文： | 田密霞,胡文忠,刘程惠,王艳颖,姜爱丽. 海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(7): 2464-2469 |
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| 作者姓名： | 田密霞 胡文忠 刘程惠 王艳颖 姜爱丽 |
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| 作者单位： | 大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院,大连民族大学生命科学学院 |
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| 摘 要： | 目的研究海藻酸钠涂膜对鲜切雪花梨外观,质地及营养成分的影响。方法以鲜切雪花梨为材料,采用海藻酸钠(1%海藻酸钠+0.15%半胱氨酸+0.3%VC+0.6%醋酸)进行涂膜处理鲜切梨,测定经涂膜处理后的鲜切雪花梨的生理生化指标。结果雪花梨经过鲜切后在4℃和10℃贮藏期间,海藻酸钠涂膜处理明显减轻了鲜切雪花梨的褐变程度,抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持较高的硬度、可滴定酸和VC含量,延缓了水分散失。结论海藻酸钠处理较好地保持了贮藏期间鲜切雪花梨的外观和质地。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 鲜切梨 贮藏 品质变化 |
| 收稿时间： | 2015-06-23 |
| 修稿时间： | 2015-06-29 |
Effects of sodium alginate treatment in physiology and biochemistry changes of fresh-cut Xuehua pears |
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| TIAN Mi-Xi,HU Wen-Zhong,LIU Cheng-Hui,WANG Yan-Ying and JAING Ai-Li. Effects of sodium alginate treatment in physiology and biochemistry changes of fresh-cut Xuehua pears[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(7): 2464-2469 |
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| Authors: | TIAN Mi-Xi HU Wen-Zhong LIU Cheng-Hui WANG Yan-Ying JAING Ai-Li |
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| Affiliation: | College of Life Science, Dalian Nationalities University,College of Life Science, Dalian Nationalities University,College of Life Science, Dalian Nationalities University,College of Life Science, Dalian Nationalities University and College of Life Science, Dalian Nationalities University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate fresh-cut pears storage quality changes |
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