| 从油脂加工控制反式脂肪酸 |
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| 引用本文： | 郭瑞华,郑 妍,杨天奎. 从油脂加工控制反式脂肪酸[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(7): 2802-2806 |
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| 作者姓名： | 郭瑞华 郑 妍 杨天奎 |
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| 作者单位： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
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| 摘 要： | 随着氢化油的大量使用,反式脂肪酸的危害逐渐显现。过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的危险性、诱导血栓形成,还能干扰脂肪酸代谢,影响青少年儿童的生长和智力发育。近年来,公众对反式脂肪酸的担忧越来越强。本文综述了反式脂肪酸的产生、来源及对人体的危害。反式脂肪酸有两个来源,天然存在和油脂加工过程中产生,其危害主要来自油脂氢化、精炼及煎炸过程产生的反式脂肪酸。因此,本文提出主要从以下3个方面控制反式脂肪酸:(1)寻找氢化油的替代品:酯交换油脂、酯化产品、油凝胶、棕榈油分提物等;(2)采用油脂提取新技术:水酶法提油、冷榨提油、超临界萃取提油等;(3)减少煎炸。旨在从源头把关,从根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隐患。
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 油脂加工 氢化油 油脂提取 |
| 收稿时间： | 2015-06-14 |
| 修稿时间： | 2015-06-26 |
Control of trans fatty acids by oil processing |
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| Affiliation: | Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co., Ltd.,Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co., Ltd. and Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trans fatty acids oil processing hydrogenated oil oil extraction |
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