| 茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和 抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 李晓安,韩 聪,高 梵,龙清红,金 鹏,郑永华. 茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和 抗氧化活性的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(7): 2502-2508 |
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| 作者姓名： | 李晓安 韩 聪 高 梵 龙清红 金 鹏 郑永华 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学(31471632)Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of China (31471632) |
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| 摘 要： | 目的研究茉莉酸甲酯(Me JA)预处理对鲜切火龙果在10℃,4 d贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。方法完整火龙果先用浓度分别为0、1、10和100μmol/L的Me JA熏蒸,再进行鲜切处理,测定其贮藏期间的品质和理化指标。结果 100μmol/L的Me JA熏蒸处理能最显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚、总黄酮等次级代谢产物的积累,提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH自由基清除能力。Me JA预处理能有效地促进鲜切火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶活性的提高。同时,Me JA预处理抑制了可滴定酸(TA)含量的下降,对可溶性固形物(TSS)、维生素C含量无不良影响。结论 100μmol/L的Me JA预处理能较好地保持鲜切火龙果的品质,并有效地提高其抗氧化能力,最终提高鲜切火龙果的营养品质。
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| 关 键 词： | 鲜切火龙果 茉莉酸甲酯 食品品质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2015-06-23 |
| 修稿时间： | 2015-07-15 |
Effect of methyl jasmonate pre-treatment on quality and antioxidant activity of fresh-cut pitaya fruit |
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| LI Xiao-An,HAN Cong,GAO Fan,LONG Qing-Hong,JIN Peng and ZHENG Yong-Hua. Effect of methyl jasmonate pre-treatment on quality and antioxidant activity of fresh-cut pitaya fruit[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(7): 2502-2508 |
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| Authors: | LI Xiao-An HAN Cong GAO Fan LONG Qing-Hong JIN Peng ZHENG Yong-Hua |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University and College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut pitaya fruit methyl jasmonate food quality antioxidant activity |
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