| 贮藏温度对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的 影响 |
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| 引用本文： | 韩 聪,李晓安,高 梵,金 鹏,郑永华. 贮藏温度对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的 影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(7): 2496-2501 |
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| 作者姓名： | 韩 聪 李晓安 高 梵 金 鹏 郑永华 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学(31471632)Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of China (31471632) |
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| 摘 要： | 目的分析不同温度贮藏对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的影响。方法将香菜进行切割处理后装入保鲜盒,在4℃、10℃和20℃下贮藏,测定鲜切香菜抗坏血酸、叶绿素、可溶性糖、总酚、总黄酮含量和DPPH自由基清除率的变化。结果切割伤害会促进香菜抗坏血酸、叶绿素和可溶性糖含量迅速下降,与10℃和20℃相比,4℃低温贮藏的香菜抗坏血酸等营养成分的消耗速率最低。此外,切割还会诱导香菜多酚和类黄酮类物质的合成、积累及DPPH自由基清除率的上升,从而增强其抗氧化活性。与4℃和10℃相比,20℃条件下香菜的多酚类和类黄酮类物质积累最多,抗氧化活性最强。结论低温贮藏有利于维持鲜切香菜的营养成分,而高温贮藏会诱导鲜切香菜抗氧化活性的提高。
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| 关 键 词： | 鲜切香菜 贮藏温度 营养成分 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2015-06-19 |
| 修稿时间： | 2015-07-15 |
Effects of storage temperature on nutritional compositions and antioxidant activity of fresh-cut coriander |
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| HAN Cong,LI Xiao-An,GAO Fan,JIN Peng and ZHENG Yong-Hua. Effects of storage temperature on nutritional compositions and antioxidant activity of fresh-cut coriander[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(7): 2496-2501 |
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| Authors: | HAN Cong LI Xiao-An GAO Fan JIN Peng ZHENG Yong-Hua |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University and College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut coriander storage temperature nutritional compositions antioxidant activity |
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