| 汾酒在贮存过程中酒体陈酿行为的研究 |
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| 引用本文： | 任宏彬,魏瑞霞,张燕飞,李美萍,胡永钢,张生万. 汾酒在贮存过程中酒体陈酿行为的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2015, 6(7): 2680-2687 |
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| 作者姓名： | 任宏彬 魏瑞霞 张燕飞 李美萍 胡永钢 张生万 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院,山西大学化学化工学院,山西大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划项目(2014009) |
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| 摘 要： | 目的研究汾酒在贮存过程中酒体的陈酿行为。方法采用气相色谱内标法测定不同贮存时间酒样的主体香气成分含量;对其中存在化学平衡关系的香气成分进行量比关系的分析;测定酒样的p H值和电导率;利用多元线性回归建立模型,偏最小二乘法对模型的稳定性进行检验。结果建立了能反映汾酒陈酿行为与贮存时间的相关模型,Y=-5.096+3.196X1+4.815X2+1.801X3-0.1X4+0.124X5。多元线性回归与偏最小二乘法建模相关系数分别为0.998和0.994,标准偏差分别为0.573和0.732。结论所建模型稳定性良好,物理意义明确,表现出"酯化水解,溶解氧氧化,醇醛缩合,低沸点物质挥发,金属离子参与"是汾酒的主要陈酿行为。
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| 关 键 词： | 汾酒陈酿行为 贮存时间 化学平衡 量比关系 |
| 收稿时间： | 2015-04-29 |
| 修稿时间： | 2015-07-12 |
Research of Fen liquor aging behaviors during storage time |
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| REN Hong-Bin,WEI Rui-Xi,ZHANG Yan-Fei,LI Mei-Ping,HU Yong-Gang and ZHANG Sheng-Wan. Research of Fen liquor aging behaviors during storage time[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2015, 6(7): 2680-2687 |
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| Authors: | REN Hong-Bin WEI Rui-Xi ZHANG Yan-Fei LI Mei-Ping HU Yong-Gang ZHANG Sheng-Wan |
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| Affiliation: | College of Life Science,Shanxi University,College of Life Science,Shanxi University,College of Life Science,Shanxi University,College of Life Science,Shanxi University,College of Chemistry and Chemical Engineering,Shanxi University,College of Life Science,Shanxi University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fen liquor aging behavior storage time chemical equilibrium quantity ratio relationship |
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