| 不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 高 梵,李晓安,韩 聪,金 鹏,郑永华.不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响[J].食品安全质量检测技术,2015,6(7):2489-2495. |
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| 作者姓名： | 高 梵 李晓安 韩 聪 金 鹏 郑永华 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 目的比较不同切割损伤强度对红心萝卜在5℃,48 h内抗氧化系统和抗氧化活性的影响。方法以切割后组织的表面积与质量的比值来定义切割损伤强度,单位为cm2/g。测定不同切割损伤强度(片状4.65cm2/g、丁状6.67 cm2/g、丝状11.87 cm2/g)下样品的多酚含量、抗氧化酶活性以及DPPH自由基清除率来评价抗氧化能力。结果不同切割损伤强度的鲜切处理均能在贮藏前24 h显著诱导酚类物质的合成和积累,提高抗氧化活性,其中损伤强度最大(11.87 cm2/g)的鲜切红心萝卜丝酚类物质含量和抗氧化活性最高。结论切割损伤在一定时间内可诱导红心萝卜中酚类物质的合成和积累,提高其抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 鲜切处理 损伤强度 红心萝卜 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2015/6/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/7/15 0:00:00 |
Effect of fresh-cut treatments at different wounding intensities on antioxidant properties of postharvest red-fleshed radish |
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| GAO Fan,LI Xiao-An,HAN Cong,JIN Peng and ZHENG Yong-Hua.Effect of fresh-cut treatments at different wounding intensities on antioxidant properties of postharvest red-fleshed radish[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2015,6(7):2489-2495. |
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| Authors: | GAO Fan LI Xiao-An HAN Cong JIN Peng and ZHENG Yong-Hua |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University and College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cutting treatment wounding intensity red-fleshed radish antioxidant activity |
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