香椿味道美食用须得法

香椿味道鲜美，但据研究证实香椿含有大量的亚硝酸盐。清水洗后的香椿亚硝酸盐的平均含量为每公斤343.1毫克，老叶的亚硝酸平均含量为每公斤53.9毫克，若在室温放置72小时后，其亚硝酸含量可增长到每公斤1178.7毫克。亚硝酸盐与蛋白质分解产生的胺形成亚硝胺对人体育致癌作用。