| 影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法 |
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| 引用本文： | 李晓波. 影响肌肉嫩度的因素及常用的嫩化方法[J]. 肉类研究, 2009, 0(5) |
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| 作者姓名： | 李晓波 |
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| 作者单位： | 内蒙古乌兰察布职业学院,生物技术系,内蒙古,乌兰察布市,012000 |
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| 摘 要： | 肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度,它直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性。影响肉嫩度的因素有很多,本文从宰前因素和宰后因素对肌肉嫩度的影响以及常见的嫩化方法作了阐述。
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| 关 键 词： | 肌肉 嫩度 嫩化方法 |
The Factor of Affect Muscle Tenderness and the Usual Methods of Tenderization |
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| LI Xiaobo. The Factor of Affect Muscle Tenderness and the Usual Methods of Tenderization[J]. Meat Research, 2009, 0(5) |
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| Authors: | LI Xiaobo |
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| Abstract: | The quality of the meat is affected by many factors, one of the most important factors is the tenderness, which affect the consumption value and eating value directly.it reflects the structural properties of proteins in meat.Therefore, this article describes the impact factors of tenderness, previous-and post-mortem, and usual methods of tenderization. |
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| Keywords: | muscle tenderness method of tenderization |
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