黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用探讨

对不同温度条件下，浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的菌系一乳酸杆菌：浆水中的有机酸(约大部分是乳酸)，主要是由乳酸杆菌发酵产生；乳酸杆菌主要来源于酒厂熟地环境上的微生物菌群；阐述了浆水是决定能否营正常发酵和发酵能否顺利完成的关键因素之一。