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| 草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究 | |
| 作者姓名： | 郑铁松 李雪枝 |
| 作者单位： | 南京师范大学食品科学与营养系 |
| 基金项目： | 江苏省教育厅自然科学基金项目（2004031TSJA141） |
| 摘 要： | 采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本“明宝”草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L。结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵化度、回复能量、平均负荷随时间呈不断下降的趋势,断裂力、断裂能量总的趋势呈上升态。不同浓度的1-MCP对草莓的硬度、僵化度和断裂能量的影响较大,而对断裂力、回复能量和平均负荷的影响不明显。 |
| 关 键 词： | 1-MCP 保鲜 质构性能 草莓 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）11-0041-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-22 |
| 修稿时间： | 2006-08-22 |
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