| 豆豉活性成分的研究进展 |
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| 引用本文： | 孙成行,牟光庆.豆豉活性成分的研究进展[J].食品研究与开发,2006,27(9):157-159. |
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| 作者姓名： | 孙成行 牟光庆 |
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| 作者单位： | 1. 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034
2. 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 对豆豉中大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、豆豉溶栓酶以及褐色色素等活性成分的研究进展进行了综述。并对我国豆豉的研究与开发进行了分析和展望。
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| 关 键 词： | 豆豉 活性成分 发酵 |
| 收稿时间： | 2006-07-20 |
| 修稿时间： | 2006年7月20日 |
THE PRESENT SITUATION OF THE ACTIVITY INGREDIENT OF DOUCHI-A FERMENTED SOYBEAN |
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| SUN Cheng-hang,MU Guang-qing.THE PRESENT SITUATION OF THE ACTIVITY INGREDIENT OF DOUCHI-A FERMENTED SOYBEAN[J].Food Research and Developent,2006,27(9):157-159. |
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| Authors: | SUN Cheng-hang MU Guang-qing |
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| Abstract: | The present situation of soybean isoflavone, soybean oligosaccharide, soybean protein, douchi thrombolytic enzyme and brown coloring matter in Douchi is summarized.The analysis and the development of Douchi ingredient is included. |
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| Keywords: | Douchi activity ingredient ferment |
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