“红烧”技法试探

“红烧”属“烧”的烹调方法范畴,因制品经上色处理后成酱红色或红黄色而得名。成菜色泽红亮,肉质软嫩,形态完整不散,口味咸中带甜,卤汁稠浓,肥而不腻,可举上海的“红烧鮰鱼”、“红烧虾子大乌参”,河南的“红烧鲤鱼”,山东的“红烧肉”,扬州的“红烧狮子头”等为例。 “红烧”技法适应范围广泛,既可用于水产,也可用于家禽、家畜、野味,还可适用于豆制品和部分蔬菜。但