| 发酵豆乳饮料生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 薛波,谭平,李建民. 发酵豆乳饮料生产工艺的研究[J]. 饮料工业, 2005, 8(2): 29-31 |
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| 作者姓名： | 薛波 谭平 李建民 |
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| 作者单位： | 1. 湖南机电职业技术学院生物化工系,湖南津市,415400
2. 湖南省津市绿康食品有限公司,湖南津市,415401 |
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| 摘 要： | 用豆乳进行乳酸发酵，确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为：豆乳浓度50％～60％，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3：2，接种量为2％。均质温度65-75℃、压力25-40MPa，发酵温度43℃、时间4～5h，后熟温度4～6℃、时间18～24h。
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| 关 键 词： | 豆乳 乳酸发酵 生产工艺 |
| 修稿时间： | 2005-01-03 |
Research on production technology of fermented soybean milk beverage |
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| XUE Bo,TAN Ping,LI Jian-min. Research on production technology of fermented soybean milk beverage[J]. Beverage Industry, 2005, 8(2): 29-31 |
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| Authors: | XUE Bo TAN Ping LI Jian-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean milk lactic acid fermentation production technology |
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