| 洋河大曲"春秋"制曲模式及应用 |
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| 引用本文： | 崔凤元,张荣,杨春艳. 洋河大曲"春秋"制曲模式及应用[J]. 酿酒科技, 2005, 0(6): 58-60 |
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| 作者姓名： | 崔凤元 张荣 杨春艳 |
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| 作者单位： | 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223800 |
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| 摘 要： | 大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响。宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20d。春季制曲的发酵力较高,而秋季制曲糖化力高而发酵力低。将春季曲和秋季曲按2∶1比例混合,糖化力在320～360mg葡萄糖/g曲·h,发酵力在1.20～1.40gCO2/10g曲·48h之间,可使原酒产量和名优酒率分别提高1.79%和8.65%。(孙悟)
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| 关 键 词： | 洋河大曲 春季曲 秋季曲 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)06-0058-03 |
| 修稿时间： | 2005-02-24 |
Daqu-making Patterns and Its Application |
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| GUI Feng-yuan,ZHANG Rong,YANG Chun-yan. Daqu-making Patterns and Its Application[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(6): 58-60 |
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| Authors: | GUI Feng-yuan ZHANG Rong YANG Chun-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yanghe Daqu Spring starter Autumn starter application |
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