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酵母管理与菌种选育
引用本文:
雷剑,帅丽珍.酵母管理与菌种选育[J].啤酒科技,2003(7):3-5,7.
作者姓名:
雷剑
帅丽珍
作者单位:
南昌亚洲啤酒有限公司 330001
摘 要:
从菌种的保存与使用,酵母扩培,车间酵母使用等方面阐述了酵母管理的控制要点,对酵母进行分离、复壮的操作过程,通过复合诱变,定向选育产高级醇低的菌株的过程。
关 键 词:
啤酒酵母
菌种保存
使用
酵母管理
菌种选育
扩培
复合诱变
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