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| 建立啤酒酵母的管理和评价系统 | |
| 引用本文： | 何劼.建立啤酒酵母的管理和评价系统[J].啤酒科技,2003(5):45-46. |
| 作者姓名： | 何劼 |
| 作者单位： | 燕京啤酒曲阜三孔有限责任公司 273100 |
| 摘 要： | 啤酒工厂生产酵母的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性能档案;酵母菌种的保藏;保持接种酵母的纯度、检测和防止有害微生物的污染;筛选分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母的回收、处理、保持性状稳定等。酵母管理的目的是保证啤酒质量的稳定。啤酒酵母管理评价系统的建立就是为了对生产提供指导作用,更好地使用酵母。本文从酵母的保藏、酵母性能描述、酵母生产现 |
| 关 键 词： | 啤酒工厂 啤酒酵母管理评价系统 保藏 酵母性能 筛选 生产现场管理 |
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