双乙酰及其测定 |
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引用本文: | 王建全.双乙酰及其测定[J].啤酒科技,2003(8):43-43. |
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作者姓名: | 王建全 |
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作者单位: | 安徽省淮北市质量技术监督检验所 |
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摘 要: | 双乙酰是影响啤酒风味的主要物质,它是由α-乙酰乳酸在代谢过程中产生,又在储酒过程中被酵母还原而消失,成品酒中双乙酰含量的高低是衡量其成熟程度的重要指标。双乙酰又名2,3-丁二酮,联乙酰基,二甲基乙二酮,二乙二酰,纯品是带黄绿色的一种油状液体,有醌气味,蒸汽似氯气味。下面对双乙酰的测定方法进行综述。
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关 键 词: | 双乙酰 测定方法 啤酒 紫外分光光度法 气相色谱法 氢火焰离子化检测器 电子捕获检测器 |
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