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| 温度对啤酒成熟的影响 | |
| 引用本文： | 余志祥.温度对啤酒成熟的影响[J].啤酒科技,2003(7):52-52. |
| 作者姓名： | 余志祥 |
| 作者单位： | 安徽天岛啤酒股份有限公司 239300 |
| 摘 要： | 众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类组成是否合理,即要提高可发酵性糖的含量。我公司采取了以下措施:1)适当加大大米用量,或直接在煮沸锅添加糖类或糖浆,采用低温糖化,麦汁最终发酵度可达73％。2)根据麦芽检测指标,适当调整糖化工艺。采取低温糖化,阶段升温工艺,根据不同麦芽质量,制 |
| 关 键 词： | 温度 啤酒成熟 啤酒品质 后酵温度 发酵 |
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