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| 钙离子在啤酒生产中的作用与控制 | |
| 引用本文： | 张与红.钙离子在啤酒生产中的作用与控制[J].啤酒科技,2003(2):11-12. |
| 作者姓名： | 张与红 |
| 作者单位： | 湖北金龙泉啤酒有限公司 448000 |
| 摘 要： | 前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子。如何控制钙离子的量,合理利用 Ca~(2+)是啤酒研究的一个重要课题。本文讲述 |
| 关 键 词： | 钙离子 啤酒生产 增酸作用 降麦计色度 控制 |
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